Vins Chassagne-montrachet Labouré-Roi - 1990

Le Chassagne-Montrachet rouge 1990 du domaine Labouré-Roi est une cuvée emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce millésime de plus de trente ans présente une belle maturité. Le terroir de Chassagne-Montrachet, réputé surtout pour ses blancs, offre cependant sur ses terres argilo-calcaires une expression fine et élégante du Pinot Noir. La vinification traditionnelle en Bourgogne conserve la typicité du cépage, avec un élevage subtil, souvent en fûts de chêne, favorisant le développement d’arômes tertiaires, de sous-bois et de fruits compotés avec le temps.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental ponctué de microclimats favorables à la culture du Pinot Noir comme du Chardonnay. Les sols calcaires, ponctués d’argiles et de graviers, offrent drainage et richesse minérale, contribuant à la finesse et à l’élégance des vins produits. Historiquement, cette région est mondialement reconnue tant pour ses rouges charnus et puissants que pour ses grands blancs, reflet d’un savoir-faire séculaire transmis de génération en génération.

Pour accorder ce Chassagne-Montrachet rouge 1990, privilégiez des mets raffinés qui sauront souligner sa complexité. Les volailles rôties, telles qu’un coq au vin ou un magret de canard grillé, seront parfaitement mises en valeur par la finesse du vin. Les viandes en sauce douce, comme une fricassée de lapin à la moutarde ou encore un bœuf bourguignon, enrichiront la structure tannique assagie du vin. Les fromages affinés à pâte molle, type époisses ou reblochon, offriront de jolis contrastes aromatiques.

Avant la dégustation, une aération d’une bonne heure en carafe s’impose pour que le vin s’ouvre pleinement. Servez-le à une température de 16-17°C pour permettre à la palette aromatique de s’exprimer délicatement, révélant la complexité d’un grand rouge de Bourgogne patiné par le temps.