Vins Chassagne-montrachet Lamy-Pillot - 1er Cru Boudriotte - 2019

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet 1er Cru Boudriotte 2019 du domaine Lamy-Pillot est une belle expression des Pinots Noirs de la Côte de Beaune. Ce millésime dévoile une robe rubis éclatante, annonçant une grande élégance. Le bouquet s’ouvre sur des fruits rouges mûrs – cerise, framboise, griotte – complétés de subtiles notes d’épices douces, de réglisse et de sous-bois après quelques années de garde. Ce Premier Cru provient du climat « Boudriotte », une parcelle réputée pour la finesse de ses sols argilo-calcaires qui confèrent au vin droiture et fraîcheur. La vinification, alliant respect du fruit et élevage précis en fûts de chêne, met en exergue une trame tannique délicate, une bouche soyeuse et une finale persistante.

La région de Chassagne-Montrachet, historiquement célèbre pour ses grands blancs, abrite aussi de magnifiques rouges empreints de complexité. Son climat semi-continental tempéré, associé à une exposition Sud-Est et des sols marneux, contribue à la maturité idéale du Pinot Noir tout en maintenant une belle tension minérale. Terre chargée d’histoire, la Côte de Beaune est le berceau de flacons mythiques, travaillés sur des parcelles mosaïques dont la « Boudriotte » fait partie des références en Premier Cru.

Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru rouge accompagnera idéalement des plats raffinés et délicats. Privilégiez une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau aux morilles, ou, pour un accord régional, un jambon persillé de Bourgogne. Les plats aux accents légèrement forestiers ou à base de champignons viendront sublimer la complexité aromatique du vin. Pour les amateurs de fromage, un affinage doux comme un époisses crémeux ou un cîteaux s’avérera très harmonieux.

Pour apprécier pleinement ce 2019, servez-le à une température de 15-16°C, après une légère aération dans un grand verre afin de révéler tout son potentiel aromatique. Pensez à le déguster dans les 5 à 10 prochaines années pour savourer la fraîcheur du fruit ou laissez-le évoluer davantage pour gagner en complexité.