Vins Chassagne-montrachet M. Piquet - Les Saint-Jean - 1985

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru « Les Saint-Jean » 1985 du domaine M. Piquet est une superbe expression de la Bourgogne rouge, alliant l’élégance d’un millésime mûr à la noblesse d’un terroir reconnu. Ce vin est issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, provenant de la parcelle Premier Cru Les Saint-Jean, nichée au cœur de l’appellation Chassagne-Montrachet. La vinification traditionnelle bourguignonne a favorisé une extraction délicate, respectant la finesse des tanins et mettant en valeur la complexité aromatique développée au cours de ses décennies d’évolution. Le millésime 1985 est largement salué en Bourgogne pour sa météo clémente et sa capacité à produire des vins d’un équilibre exceptionnel, à la fois concentrés et subtils, offrant aujourd’hui des notes tertiaires de sous-bois, de cuir, de fruits rouges compotés et d’épices douces.

La Côte de Beaune, et particulièrement l’appellation Chassagne-Montrachet, est fameuse pour ses grands vins blancs, mais elle révèle, dans ses meilleurs climats, des rouges surprenants de profondeur et de complexité. Le sol ici est composé d’argiles mêlées à des calcaires, qui confèrent au Pinot Noir une noble structure et une belle fraîcheur. Le climat, de type semi-continental, bénéficie d’une belle exposition et d’un bon ensoleillement, favorisant la maturité du raisin tout en conservant de la tension, ce qui explique la longévité de ce vin.

Pour sublimer cette cuvée Premier Cru d’un âge respectable, privilégiez des mets raffinés. Une volaille de Bresse rôtie, un filet de bœuf juste saisi, un canard aux cerises ou encore un pigeon farci aux cèpes accompagneront à merveille ses arômes évolués. Des plats régionaux tels qu’un œuf en meurette ou une pièce de gibier à plumes sauront également en révéler toute la finesse.

Pour la dégustation de ce vin mature, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance, éventuellement en la carafant très délicatement afin de révéler ses arômes les plus subtils, sans brusquer son équilibre fragile. Un moment rare à savourer avec respect et attention.