Vins Chassagne-montrachet Domaine Bader-Mimeur Château de Chassagne-Montrachet - 2017

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Rouge 2017 du Domaine Bader-Mimeur Château de Chassagne-Montrachet est un vin issu majoritairement du cépage Pinot Noir, comme il est d’usage dans cette appellation de la Côte de Beaune. Ce millésime 2017 se distingue par une belle harmonie entre puissance et élégance, marquant une année de maturité équilibrée grâce à des conditions climatiques favorables. Les raisins, issus de parcelles parfaitement exposées sur un terroir argilo-calcaire, offrent complexité et finesse. La vinification, respectueuse du fruit, inclut un élevage en fûts de chêne dont une proportion raisonnable de bois neuf, apportant de subtiles notes épicées tout en préservant la fraîcheur intrinsèque au Pinot Noir. Le vin développe des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise, de framboise, complétés de notes florales évoquant la pivoine, de touches de sous-bois et parfois une nuance de réglisse ou de poivre.

La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, est un terroir d’exception riche d’histoire. Ce vignoble prestigieux bénéficie d’un climat continental, tempéré par l’influence des collines, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols de Chassagne-Montrachet sont réputés pour leur composition en marnes calcaires et en argiles, conférant minéralité et profondeur aux vins rouges comme aux célèbres blancs de l’appellation. Cette mosaïque de climats et de sols, associée à un savoir-faire ancestral, fait de ce secteur un haut lieu du Pinot Noir à l’expression délicate, fruitée et structurée.

Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet Rouge, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties ou grillées, comme un filet de veau sauce aux champignons, un magret de canard ou des volailles fermières. Les plats typiquement bourguignons, tels qu’une fricassée de lapin à la moutarde ou un coq au vin à la cuisson maîtrisée, s’accorderont parfaitement à la structure du vin. Côté fromages, optez pour un Brillat-Savarin affiné ou un Chaource à pâte molle et crémeuse.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, après une courte aération pour révéler toute sa palette aromatique. Un carafage rapide (15 à 30 minutes) pourra être bénéfique, surtout pour une bouteille encore jeune. Profitez de son élégance dès maintenant ou laissez-lui quelques années pour dévoiler pleinement ses atouts en cave.