Le Domaine Lamy Pillot propose ici une cuvée rare et singulière : le Chassagne-Montrachet "Champs de Morgeot" rouge 2023. Issu à 100 % de pinot noir, ce vin est le fruit d’un millésime relativement solaire en Bourgogne, qui a favorisé une belle maturité tout en préservant fraîcheur et structure. Sur le terroir des Champs de Morgeot, parcelle reconnue pour la qualité de ses sols argilo-calcaires combinant profondeur et drainage, la vigne offre des raisins concentrés et expressifs. La vinification attentive pratiquée par le domaine respecte l’expression du cépage et la typicité du cru, privilégiant une extraction douce et un élevage sous bois parfaitement dosé, permettant au vin de révéler sa complexité aromatique sans jamais tomber dans l’excès.
Chassagne-Montrachet, célèbre pour ses blancs mais qui révèle toute la délicatesse du pinot noir sur certains climats, profite d’un microclimat tempéré et d’expositions idéales, entre collines douces et sols variés. L’histoire viticole y est séculaire, marquée autant par la précision bourguignonne que par la diversité des terroirs. Les rouges, confidentiels, présentent une robe délicate et séduisent par leur équilibre entre puissance contenue, fruits rouges pulpeux (cerise, groseille), notes florales et une minéralité élégante héritée du sol.
Côté accords, ce Chassagne-Montrachet rouge conviendra parfaitement à une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux griottes ou encore un filet mignon de veau aux champignons. Les plats bourguignons comme le jambon persillé ou une caille farcie seront autant de compagnons harmonieux, tout en rehaussant la finesse du vin sans l’écraser.
Pour révéler toute la subtilité de cette cuvée, il est conseillé de la déguster entre 15 et 16°C, après une légère aération, afin de laisser s’ouvrir pleinement ses arômes complexes et sa texture veloutée. Quelques années de garde lui permettront également de développer une belle profondeur.
