Vins Chassagne-montrachet Duperrey et Adama - 1979

Le Chassagne-Montrachet rouge 1979 du domaine Duperrey et Adama est une rareté qui illustre parfaitement l’élégance et la profondeur des grands rouges de la Côte de Beaune. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, ce millésime ancien révèle toute la délicatesse apportée par les années. Le vinification traditionnelle bourguignonne, souvent en grappes entières et avec un élevage en fûts de chêne, offre à ce vin des notes évoluées, mêlant fruits rouges compotés, cuir, sous-bois, épices douces et une subtile touche de truffe. Avec l’âge, la trame tannique du Pinot Noir s’est assouplie pour laisser place à une bouche soyeuse, ample et persistante, caractéristique des grands crus de cette appellation.

La région de Chassagne-Montrachet se situe au sud de la Côte de Beaune, en Bourgogne, sur un terroir réputé tant pour ses vins blancs que rouges. La diversité des sols, essentiellement argilo-calcaires, offre une expression pleine de finesse et de minéralité. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés, permet une maturation lente et équilibrée des raisins, favorisant la complexité aromatique au vieillissement. L’histoire prestigieuse de ce village bourguignon réserve habituellement la lumière à ses grands blancs, mais les rouges y sont tout aussi sublimes, surtout dans les grands millésimes comme 1979.

Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet rouge, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de ne pas éclipser la délicatesse du vin. Un filet de bœuf rôti aux girolles, un magret de canard légèrement rosé ou encore une caille farcie aux morilles sauront mettre en valeur ses arômes tertiaires. Côté fromages, optez pour un époisses ou un soumaintrain affinés, spécialités locales, ou une belle tome de Bourgogne.

Avant la dégustation, je recommande d’ouvrir la bouteille au moins une heure à l’avance pour permettre au vin de s’aérer, et de le servir à une température de 16-17°C. Un verre à Bourgogne large accentuera la libération de ses arômes subtils. Un moment rare à savourer lentement, en hommage à ce grand vin de garde.