Vins Chassagne-montrachet Domaine Ramonet - Premier Cru - Clos de la Boudriotte - 2011

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos de la Boudriotte 2011 du Domaine Ramonet est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2011 se distingue par une année solaire et modérée, ayant offert une maturité précise et des vins d’un bel équilibre. Le terroir de la parcelle Clos de la Boudriotte, premier cru, repose sur des sols argilo-calcaires, typiques de la Côte de Beaune, ce qui apporte finesse et élégance au vin. La vinification chez Ramonet est traditionnaliste, avec une extraction douce et un élevage précis, souvent partiel en fûts de chêne, afin de préserver la pureté du fruit, la texture soyeuse et la complexité aromatique propre à ce cru.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers rigoureux, des étés modérés et une belle amplitude thermique qui favorisent une maturation lente et optimale du Pinot Noir. Les sols composée de marnes calcaires riches en argile confèrent aux vins une grande structure tout en conservant fraîcheur et minéralité. Chassagne-Montrachet, principalement connu pour ses blancs, offre des rouges qui surprennent par leur intensité fruitée, leur velouté et leur potentiel de garde, héritage d’une histoire viticole pluriséculaire et du savoir-faire de domaines de renom comme Ramonet.

Ce vin rouge délicat s’accordera parfaitement avec des gibiers à plume comme une perdrix rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un coq au vin. Il saura également sublimer des fromages bourguignons affinés, tel un Époisses discret ou un Langres. Pour une note plus régionale, une pièce de bœuf charolais braisée aux petits légumes ou un lièvre à la royale relèveront la finesse aromatique du millésime et sa texture élégante.

Pour apprécier pleinement la finesse et la complexité de ce Chassagne-Montrachet Premier Cru rouge, il est recommandé de le servir entre 15 et 17°C. Une aération en carafe d’une demi-heure peut permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer pleinement ses arômes de fruits rouges légèrement épicés, ses notes délicates de sous-bois et sa bouche soyeuse. Ce vin, encore vibrant en 2011, offre déjà beaucoup de plaisir mais pourra encore s’épanouir quelques années en cave.