Vins Chassagne-montrachet Chassagne-Montrachet - Les Chenevottes - 2006

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Chenevottes 2006 est un vin blanc d’exception issu du cépage Chardonnay, la star incontestée de la Côte de Beaune. Cueilli sur le climat réputé de « Les Chenevottes », ce cru se distingue par sa rare élégance et sa typicité. Le millésime 2006 offre une expression mature, où la vinification traditionnelle en fût de chêne permet au vin de développer une complexité aromatique remarquable : notes de fruits à chair blanche, noisette fraîche, pointe de vanille et touches beurrées se mêlent à un fin boisé. En bouche, la structure est ample, soutenue par une belle acidité qui équilibre finesse, puissance et profondeur minérale, signature des grands Chassagne-Montrachet.

La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, se caractérise par ses coteaux orientés sud-est, ses sols argilo-calcaires riches en cailloux, parfaits pour le Chardonnay. Le climat tempéré, souvent frais mais ensoleillé, permet une maturation lente du raisin, conférant une belle fraîcheur et un potentiel de garde aux vins blancs de la région. Chargée d’histoire, Chassagne-Montrachet partage avec ses villages voisins une tradition séculaire d’excellence, produisant certains des plus grands vins blancs du monde.

Pour sublimer ce vin, les accords mets-vins s’orientent vers des plats raffinés et harmonieux. Optez pour une volaille de Bresse à la crème ou des poissons nobles comme un filet de turbot rôti au beurre blanc. Les crustacés (homard, langoustines) ou un risotto aux champignons accompagnent idéalement sa richesse aromatique. Pour une touche locale, un jambon persillé ou un fromage affiné de Bourgogne comme l’Époisses en fin de repas feront dialoguer terroir et élégance.

Lors de la dégustation, servez ce Premier Cru à une température de 12-14°C afin qu’il révèle toute sa palette aromatique sans masquer sa fraîcheur. Je recommande d’ouvrir la bouteille une demi-heure avant pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Ce 2006 est aujourd’hui à maturité mais pourra encore s’apprécier quelques années dans votre cave.