Vins Chassagne-montrachet Sylvain Loichet - Les Voillenots-Dessous

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet rouge « Les Voillenots-Dessous » de Sylvain Loichet, ici dans une version non millésimée, est issu d’un terroir rare et confidentiel de la Côte de Beaune, où le Pinot Noir s’exprime avec délicatesse. Cette cuvée, élevée en fût de chêne selon des pratiques traditionnelles, offre un profil précis et charmeur. À l’œil, le vin présente une robe rubis brillante. Au nez, on retrouve des arômes élégants de fruits rouges frais comme la cerise et la groseille, subtilement relevés par des notes florales et d’épices douces, complétées par une touche discrète de sous-bois, reflet d’un élevage parfaitement maîtrisé.

La région de Chassagne-Montrachet, célèbre avant tout pour ses grands vins blancs, n’en produit pas moins quelques rouges remarquables. Les parcelles de Pinot Noir y bénéficient d’un climat continental, tempéré par les collines environnantes, qui favorise une belle maturité du raisin tout en gardant de la fraîcheur. Les sols argilo-calcaires, dans cette partie sud de la Côte de Beaune, impriment au vin une trame tannique fine et un fruité éclatant. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet remonte au Moyen Âge, avec un savoir-faire familial perpétué ici par Sylvain Loichet, vigneron engagé dans une démarche respectueuse de l’environnement.

Ce vin s’accorde parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canette ou des charcuteries fines de Bourgogne. Il sublimera également un jambon persillé ou un époisses affiné, pour un accord purement régional. Les plats aux champignons, comme une poêlée de cèpes, ou encore une côte de veau, sont aussi des compagnons idéaux, qui mettent en valeur sa finesse et son équilibre.

Pour apprécier toute la subtilité de cette cuvée, servez le Chassagne-Montrachet rouge entre 15 et 16°C, après une légère aération. Ce vin est à savourer dès à présent pour son fruit, mais saura aussi se bonifier en cave sur quelques années.