Vins Chassagne-montrachet Domaine Paul Pillot - mes veilles vignes - 2023

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet rouge 2023 du Domaine Paul Pillot, issu de la cuvée "mes vieilles vignes", est un vin dont le pedigree évoque immédiatement finesse et authenticité bourguignonne. Élaboré majoritairement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, il profite ici de l’apport de vieilles vignes, gages de concentration aromatique et d’équilibre. Le millésime 2023, caractérisé par une météo plutôt clémente en Bourgogne, a permis d’obtenir une maturité optimale des raisins, révélant des notes intenses de fruits rouges frais, de cerise griotte et de framboise, nuancées par de subtiles touches florales et épicées, signature du terroir de Chassagne. La vinification traditionnelle ainsi que l’élevage maîtrisé, souvent en fûts bourguignons, apportent rondeur, complexité et une trame tannique élégante sans masquer la fraîcheur du vin.

La Côte de Beaune, et tout particulièrement Chassagne-Montrachet, est surtout renommée pour ses grands blancs, mais elle livre également des rouges d’une grande distinction, structurés mais tout en délicatesse. Ce terroir repose sur des sols argilo-calcaires bien drainés, essentiels pour l’expression du pinot noir, tandis que l’influence légère du climat continental, tempéré par des vents doux et des nuits fraîches, favorise lente maturation et pureté aromatique. La région, au riche passé viticole, incarne parfaitement la tradition bourguignonne mêlée à une recherche constante d’excellence.

Ce vin séduira par ses accords classiques avec une volaille rôtie, notamment un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un magret de canard accompagné de cerises. Il s’accordera aussi élégamment avec un carré de veau aux girolles ou, pour les amateurs de plats régionaux, une pièce de bœuf Charolais légèrement persillée. Les fromages crémeux à pâte molle, comme le brillat-savarin ou l’époisses, feront écho à sa texture souple.

Pour apprécier au mieux ce Chassagne-Montrachet rouge, il est conseillé de le servir après un passage en carafe, à une température idéale entre 15 et 17°C. Une ouverture une heure avant la dégustation permettra de révéler toute sa palette aromatique et sa structure raffinée.