Vins Chassagne-montrachet Le Savoir Chassagne - 1986

Le Savoir Chassagne 1986 Premier Cru, issu de la prestigieuse appellation Chassagne-Montrachet en Côte de Beaune, se distingue par sa rareté, étant un rouge dans une région avant tout renommée pour ses grands blancs. Élaboré majoritairement à partir du Pinot Noir, cépage roi de Bourgogne, ce vin de plus de trente ans exprime aujourd’hui toute la subtilité offerte par l’âge et le terroir. Les sols argilo-calcaires et l’exposition optimale des parcelles permettent au raisin de développer finesse aromatique et structure. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, respectueuse du fruit, met en avant à la fois l’élégance et la complexité propres aux Premiers Crus.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, avec des saisons bien marquées, favorisant maturité lente et concentration des arômes. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge ; les moines cisterciens y ont défini les meilleurs terroirs, dont Chassagne-Montrachet. Bien que plus célèbre pour ses grands chardonnays, le village produit aussi, sur certains climats, de magnifiques rouges, confidentiels et recherchés.

Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet rouge Premier Cru, optez pour une cuisine subtile : un filet de bœuf aux morilles, une volaille de Bresse rôtie aux champignons, ou encore un lièvre à la royale se marieront remarquablement avec la délicatesse et la profondeur du vin. Les accords régionaux avec une épaule d’agneau confite ou un coq au vin bourguignon révèleront les notes tertiaires et la fraîcheur du Pinot Noir vieilli.

Afin de profiter pleinement de la complexité aromatique et de la texture patinée par le temps, il convient de servir le vin à une température de 16-18°C. Prévoyez de carafer délicatement cette bouteille au moment du service pour libérer les arômes délicats, et savourez ce témoignage rare et émouvant du patrimoine bourguignon.