Vins Chassagne-montrachet Lamy Pillot - Champs de Morjot - 2021

Ce Chassagne-Montrachet rouge 2021 du domaine Lamy Pillot, issu de la cuvée Champs de Morjot, met à l’honneur le pinot noir, unique cépage autorisé pour les vins rouges de cette prestigieuse appellation de Bourgogne. Le millésime 2021 est caractérisé par une relative fraîcheur, conséquence d’un été tempéré et de rendements plutôt faibles suite au gel printanier. Ce contexte climatique donne naissance à des vins particulièrement élégants, avec une expression délicate du fruit et une belle trame acidulée. La vinification, probablement traditionnelle, met l’accent sur des extractions douces et un élevage sous bois maîtrisé, afin de préserver la pureté aromatique du pinot noir et d’exprimer au mieux la singularité du terroir Champs de Morjot.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est renommée mondialement pour la qualité de ses vins blancs, mais elle regorge de climats tout aussi propices à l’élaboration de grands rouges. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, offrant au pinot noir un terrain idéal pour délivrer finesse, minéralité et élégance. Chassagne-Montrachet bénéficie d’un microclimat tempéré, favorisé par une exposition optimale et une altitude modérée, qui permettent une maturation lente et régulière du raisin. Historiquement, le vignoble est attaché à une vinification de précision et à un savoir-faire transmis sur des générations, garants de la complexité et de la longévité des vins produits ici.

Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet rouge dans l’assiette, misez sur des mets raffinés tels qu’une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau sauce aux morilles ou un pigeon rôti aux cerises. Côté terroir local, essayez-le sur un jambon persillé ou un époisses légèrement affiné. Les notes de fruits rouges, d’épices douces et la structure élégante de ce vin sauront épouser ces saveurs avec harmonie.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe de 30 minutes si possible pour permettre au bouquet aromatique de pleinement s’exprimer. Ce vin pourra s’apprécier dès maintenant pour sa fraîcheur, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.