Vins Chassagne-montrachet Amiot Guy et Fils - Concis des Champs - 2015

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet rouge 2015 « Cuvée Concis des Champs » du domaine Amiot Guy et Fils est issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2015, considéré comme une grande année en Bourgogne grâce à des conditions climatiques très favorables, offre des vins à la fois généreux, concentrés et dotés d'une belle structure tannique. Les raisins proviennent de parcelles idéalement situées sur les coteaux pierreux et argilo-calcaires de Chassagne-Montrachet, terroir réputé autant pour ses blancs que pour ses rouges raffinés. La vinification respecte les méthodes traditionnelles bourguignonnes, avec une macération soignée pour extraire couleur et arômes, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui confère au vin complexité et intégration harmonieuse du bois.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation optimale du Pinot Noir. La richesse du sol, composé principalement de marnes calcaires mêlées à de l’argile, apporte à ces rouges une belle minéralité, de la fraîcheur et une élégance toute particulière. Chassagne-Montrachet, autrefois dominée par la production de vins rouges, est aujourd’hui avant tout associée aux grands blancs, mais ses rouges livrent des expressions délicates, complexes, où se conjuguent fruits rouges mûrs, notes subtiles de sous-bois et tannins fins.

Ce vin saura sublimer des plats raffinés et équilibrés. Il accompagne parfaitement un magret de canard aux cerises, un carré d’agneau aux herbes ou un filet de veau sauce aux morilles. Pour rester dans les accords régionaux, servez-le avec un coq au vin ou une volaille de Bresse rôtie. Les fromages à pâte molle, comme un époisses affiné ou un chaource, révèleront également sa dimension gourmande.

Pour profiter au mieux de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Chassagne-Montrachet rouge entre 15 et 17°C, après l’avoir, si possible, ouvert une heure à l’avance ou carafé délicatement pour favoriser son épanouissement. Ce vin est prêt à boire dès maintenant mais pourra gagner encore en complexité durant quelques années de garde.