Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Rouge 2007 du Domaine Jouard, issu de la cuvée Vieilles Vignes, est une très belle expression du Pinot Noir en Bourgogne. Cette cuvée provient de vignes âgées, souvent gage de profondeur, situées sur un terroir réputé pour ses sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’épanouissement du cépage. Le millésime 2007, frais et classique, se distingue par des vins élégants, d’une grande finesse aromatique. La vinification traditionnelle, avec un élevage soigné sous bois, laisse ici pleinement s’exprimer la pureté du fruit, la délicatesse des tanins et une agréable persistance en bouche, typiques des rouges de Chassagne.
Chassagne-Montrachet, mieux connue pour ses blancs mythiques, produit aussi des rouges d’une réelle personnalité sur les meilleures parcelles. Ce village de la Côte de Beaune profite d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, mais aussi de l’influence bénéfique de collines qui protègent les vignes. Les sols, mêlant argiles, marnes et calcaires, apportent structure et élégance. La tradition viticole à Chassagne remonte au Moyen Âge, assurant savoir-faire et excellence des vinifications.
Ce Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes rouge s’accorde idéalement avec une volaille crémée, un magret de canard grillé ou un filet mignon de veau. Il saura aussi sublimer une cuisine bourguignonne, telle qu’un coq au vin ou une côte de veau à la moutarde ancienne. Pour un accord régional, accompagnez-le d’œufs en meurette ou d’un jambon persillé.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, d’épices douces et de sa structure tout en finesse, il est recommandé de servir ce vin autour de 15-16°C, après un éventuel passage en carafe pour l’aérer s'il s'avère un peu fermé en sortie de cave. Ce vin, à maturité, saura charmer par son équilibre et sa longueur en bouche.
