Vins Chassagne-montrachet Domaine Guy amiot et fils - 2013

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet rouge 2013 du Domaine Guy Amiot et Fils incarne toute la subtilité des grands pinots noirs bourguignons issus de la Côte de Beaune. Ce millésime, relativement classique, exprime une belle fraîcheur et une certaine tension, caractéristiques des vins de cette année. Le vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, travaillé avec précision pour préserver l’élégance et la finesse de fruit qui font la renommée de ce terroir. Vendanges manuelles, élevage en fûts de chêne avec seulement une proportion modérée de bois neuf, tout est mis en œuvre pour conserver la pureté du fruit, la souplesse des tanins et la profondeur aromatique du vin.

La Côte de Beaune, pilier méridional de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat tempéré, légèrement plus chaud que celui de la Côte de Nuits, ce qui convient particulièrement au Pinot Noir. Les sols composés principalement de marnes calcaires et d’argiles offrent des vins racés, délicats, dotés d’une palette aromatique complexe. Le village de Chassagne-Montrachet est célèbre pour ses grands vins blancs mais, sur certains climats, le Pinot Noir y trouve une expression tout en subtilité mêlant notes de cerise mûre, de framboise, de violette, avec de discrètes touches épicées et parfois fumées, particulièrement après quelques années de garde.

Un Chassagne-Montrachet rouge de ce type se révèle à son avantage en accompagnement de viandes blanches rôties telles qu’un filet de veau aux champignons ou un suprême de pintade, mais aussi avec des plats de terroir comme le jambon persillé, spécialité bourguignonne. Il met également en valeur des mets simples comme un rôti de porc aux herbes ou un sandre en croûte sur lit de lentilles. Les fromages à pâte molle à croûte lavée, type époisses ou ami du chambertin, se marient agréablement avec ses notes fruitées et sa structure soyeuse.

Pour une expérience optimale, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Une légère aération en carafe une trentaine de minutes avant le service permettra au bouquet de s’épanouir, révélant toute la délicatesse de ce joli millésime.