Vins Chassagne-montrachet Bachelet-Ramonet Père et Fils - Clos de la Boudriotte - 2023

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos de la Boudriotte 2023 du domaine Bachelet-Ramonet Père et Fils est une cuvée rare, provenant d'un climat emblématique de la Côte de Beaune. Si ce secteur est surtout réputé pour ses grands blancs, cette parcelle en Premier Cru est toutefois plantée en rouge, produisant généralement un vin élégant et raffiné. Bien que le cépage principal ne soit pas explicitement indiqué, à Chassagne-Montrachet, on retrouve généralement du Pinot Noir pour les rouges. Ce millésime 2023 s’annonce prometteur : la tradition bourguignonne privilégie une vinification en douceur, souvent en fût de chêne, mettant en valeur le fruit, la fraîcheur et la subtilité du terroir. Le Clos de la Boudriotte, connu pour sa mosaïque de sols argilo-calcaires, offre aux raisins une maturité équilibrée, gage d’expression aromatique complexe mêlant petits fruits rouges, nuances florales et un élégant boisé.

Située au sud de la Côte de Beaune, la commune de Chassagne-Montrachet bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérés, favorisant la lente maturation des raisins, essentielle à l’équilibre recherché en Bourgogne. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, et le vignoble de Chassagne est marqué par des parcelles parfaitement délimitées, dont les Clos de Premier Cru sont parmi les plus recherchés. Le sol, composé principalement de marnes et de calcaires, permet de produire des vins rouges d’une grande finesse, avec à la fois de la structure et une certaine minéralité.

Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru rouge s’accorde particulièrement avec des mets raffinés et délicats : un filet de veau aux morilles, une volaille de Bresse rôtie, un pigeon aux raisins ou encore un risotto crémeux aux champignons. Pour une alliance régionale, pensez à une caille farcie aux herbes ou même un jambon persillé de Bourgogne. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses ou le Langres seront aussi de parfaits compagnons.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, dans un verre assez large afin de favoriser son épanouissement aromatique. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes avant le service permettra d’en révéler toute la complexité, en particulier dans sa jeunesse.