Vins Chassagne-montrachet Dom. Jean Claude Ramonet - Clos Saint-Jean - 2016

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean 2016 du Domaine Jean Claude Ramonet est un vin rouge issu d’un terroir réputé de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Si la tradition locale fait la part belle au cépage Pinot Noir pour les vins rouges, il est important d’aborder ce vin par son style, marqué généralement par une grande élégance et une belle subtilité aromatique. Le millésime 2016, malgré quelques contraintes climatiques, a permis une belle maturité et offre souvent une expression fruitée pure, relevée de délicates notes épicées et florales. La vinification chez Ramonet, maison respectée pour sa rigueur et son sens du détail, vise à préserver la finesse du fruit et la structure du terroir, sans excès d’extraction ni de bois.

Chassagne-Montrachet, située au sud de Beaune, est une appellation prestigieuse dont les rouges, parfois méconnus face à l’excellence de ses blancs, séduisent par leur personnalité. Le climat y est tempéré, influencé par la proximité du plateau bourguignon et la mosaïque de sols calcaires et argileux du Clos Saint-Jean. Depuis des siècles, ce terroir façonne des vins d’une rare distinction, alliant fraîcheur, minéralité et intensité aromatique, reflet d’une longue tradition viticole bourguignonne.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats raffinés mettant en valeur sa délicatesse. Un magret de canard rôti, une pièce de veau grillée ou un pigeon aux champignons s’accorderont admirablement. Les plats régionaux, comme un coq au vin préparé avec délicatesse ou une caille farcie aux morilles, sublimeront la texture élégante et la palette aromatique du vin.

La dégustation de ce Chassagne-Montrachet Premier Cru s’épanouira pleinement autour de 15-16°C, après une légère aération en carafe pour exprimer toute la complexité de son bouquet. Ce vin gagnera à vieillir encore quelques années, mais dévoilera déjà aujourd’hui une grande finesse et une superbe harmonie.