Vins Chassagne-montrachet Château Santenay - 1er Cru Abbaye de Morgeot - 2016

Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru, cuvée Abbaye de Morgeot 2016 du Château Santenay, s’illustre par l’élégance que l’on attend des grands rouges de la Côte de Beaune. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, ce vin bénéficie d’un terroir d’exception, aux sols majoritairement argilo-calcaires, réputés pour conférer profondeur et complexité aromatique. En Bourgogne, les rouges sont traditionnellement vinifiés à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, même s’il convient de laisser place à la nuance, en raison de l’incertitude éventuelle sur l’assemblage exact. La vinification artisanale et soignée du Château Santenay met en valeur la pureté du raisin, associant extraction délicate et élevage en fûts pour permettre au vin de révéler sa palette aromatique : fruits rouges mûrs, notes subtiles d’épices et légère touche boisée.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré et d’une mosaïque de sols qui ont forgé sa renommée internationale. Chassagne-Montrachet, plus connue pour ses grands blancs, produit également des rouges racés et structurés, qui offrent un visage élégant du Pinot Noir (ou tout du moins d’un style proche de ce cépage). L’histoire viticole, profondément ancrée dans cette région depuis le Moyen Âge, confère aux premiers crus de Chassagne une réputation de finesse et de longévité.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés mettant en avant la délicatesse de la structure tannique : une volaille rôtie aux champignons, un filet de veau aux morilles ou, pour célébrer son origine, un jambon persillé de Bourgogne. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses (servi légèrement affiné), seront aussi des partenaires de choix.

La dégustation de ce Chassagne-Montrachet rouge sera optimale entre 15 et 17°C, après une légère ouverture pour permettre au vin de révéler toute sa complexité. Un carafage d’une trentaine de minutes pourra s’avérer bénéfique, surtout si la bouteille est encore sur la réserve de la jeunesse. Ce vin est prêt à boire aujourd’hui, tout en disposant du potentiel pour évoluer encore quelques années en cave.