Vins Chassagne-montrachet Charles Blondeau-Danne et Harro Nijdam - Les Baudines - 2023

La cuvée Les Baudines 2023 produite par Charles Blondeau-Danne et Harro Nijdam, Premier Cru de Chassagne-Montrachet, se distingue par son raffinement et son expression authentique du terroir bourguignon. Dans cette appellation mondialement réputée pour ses vins blancs, on retrouve le plus souvent le cépage Chardonnay, qui s'épanouit particulièrement bien sur ces sols, mais il convient toujours de rester attentif aux particularités du domaine. Les parcelles classées en Premier Cru, telles que Les Baudines, bénéficient en général d’une exposition privilégiée et d’un microclimat favorable à une maturation optimale des raisins. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie en général le travail en fûts de chêne, apportant aux vins complexité et finesse, tout en préservant l’identité du cru.

La région de Chassagne-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune, est reconnue pour la complexité et l’élégance de ses vins blancs. Le sol, majoritairement composé d’argiles mêlées à des marnes calcaires, confère aux vins une minéralité bien marquée et un équilibre entre puissance, fraîcheur et structure. Le climat continental, avec ses hivers froids, ses printemps parfois précoces, et ses étés modérément chauds, favorise une maturation lente des raisins, apportant subtilité et tension. Historiquement, Chassagne-Montrachet partage avec Puligny-Montrachet une renommée construite sur l’excellence de ses climats et la capacité de ses vins à vieillir avec grâce.

Du fait de son style souvent ample et racé, ce vin blanc s’accordera parfaitement avec des mets raffinés. Il sublimera des poissons nobles grillés ou en sauce, tels qu’un sandre au beurre blanc ou une sole meunière, mais aussi des crustacés comme le homard ou la langoustine. Les volailles de Bresse à la crème, emblème régional, font également merveille, tout comme des fromages à pâte dure peu affinés tels que le comté jeune ou le beaufort.

Pour apprécier toute la palette aromatique et la fraîcheur de ce Premier Cru, il est recommandé de le servir entre 11 et 13°C dans des verres adaptés à la dégustation des grands blancs bourguignons. Un passage en carafe, même léger, peut permettre une meilleure expression de ses arômes.