Vins Chassagne-montrachet Fernand & Laurent Pillot - Vieilles Vignes - 2017

Ce Chassagne-Montrachet rouge 2017 "Vieilles Vignes" du domaine Fernand & Laurent Pillot présente toute la subtilité d’un grand Pinot Noir de Bourgogne. La mention "Vieilles Vignes" suggère que les raisins proviennent de vignes âgées, proches ou supérieures à 30 ans, permettant une concentration accrue des arômes et une belle complexité. À la dégustation, on peut s’attendre à une robe rubis brillante, un nez expressif mêlant fruits rouges frais (griotte, framboise), délicates notes florales et épicées, voire quelques touches de sous-bois caractéristiques de cette appellation. L’élevage sous bois, souvent pratiqué chez les vignerons bourguignons pour ce type de cuvée, apporte généralement de la rondeur et de subtiles notes toastées, tout en respectant l’élégance du fruit.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est mondialement connue pour la finesse de ses vins, notamment ses grandes expressions du Chardonnay comme du Pinot Noir. Chassagne-Montrachet, si elle est surtout célèbre pour ses blancs, réserve également de très belles surprises avec ses rouges, souvent plus charnus que les voisins de Volnay ou Pommard, mais toujours marqués par une fraîcheur et une transparence minérale due à des sols majoritairement argilo-calcaires. La tradition viticole y remonte à plusieurs siècles, et les parcelles, travaillées avec soin, expriment une belle alliance entre terroir et savoir-faire ancestral.

En termes d’accords mets-vins, ce Chassagne-Montrachet rouge se marie magnifiquement avec une volaille rôtie, des viandes blanches légèrement grillées ou encore un filet de veau accompagné de champignons. Les mets plus classiques de la région, comme une fricassée de volailles à la crème ou un jambon persillé, mettront en valeur sa structure élégante et sa finesse aromatique. Il saura aussi accompagner des fromages doux de Bourgogne, tels qu’un Brillat-Savarin affiné ou un Cîteaux.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après l’avoir éventuellement carafé pour permettre une belle ouverture de ses arômes. Ce 2017 pourra vieillir plusieurs années en cave, mais offre déjà aujourd’hui charme et harmonie.