Vins Chassagne-montrachet Vincent Morey - Vieilles Vignes - 2023

Le Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2023 rouge du domaine Vincent Morey est une belle représentation de la Côte de Beaune. La cuvée « Vieilles Vignes » évoque généralement des raisins issus de vignes âgées, souvent synonymes de concentration aromatique et de complexité. La vinification, issue de méthodes traditionnelles de Bourgogne, cherche à préserver la pureté du fruit, tout en apportant une structure raffinée et un élevage subtil, probablement en fûts de chêne pour soutenir l’expression du terroir sans masquer la fraîcheur du millésime. Sur ce secteur, le rouge se distingue par une couleur délicate, une belle intensité aromatique, et des tanins particulièrement raffinés.

Chassagne-Montrachet, mieux connue pour ses blancs, se révèle également passionnante en rouge, avec des vins souvent élégants, sur la cerise, la framboise et la pivoine, parfois ponctués de notes épicées et légèrement boisées. Le vignoble bénéficie d’un climat tempéré, avec une belle exposition au sud-est et des sols argilo-calcaires caillouteux, apportant finesse et fraîcheur aux vins. L’histoire viticole de la région est profondément ancrée, avec une tradition séculaire d’exigence et de précision tant à la vigne qu’au chai.

Ce style de vin rouge, raffiné et gourmand, s’accordera volontiers avec des viandes délicates comme un filet mignon de porc aux airelles, un pigeonneau rôti ou encore un canard aux cerises. Les plats bourguignons, tels qu’un jambon persillé ou un rôti de veau sauce forestière, sublimeront également la finesse du vin. À l’automne, accompagnez-le d’une poêlée de champignons des bois : la fraîcheur du vin saura équilibrer leur onctuosité.

Pour une dégustation idéale, servez ce Chassagne-Montrachet autour de 15-16°C. Il gagnera à être aéré une demi-heure avant le service dans un verre élégant, révélant progressivement toute la subtilité de ses arômes. Ce vin pourra être apprécié dès sa jeunesse, mais il gagnera également en complexité après quelques années de garde.