Ce Chassagne-Montrachet rouge 2018 du domaine Bachelet-Ramonet illustre tout le raffinement que l’on peut attendre des vins de ce secteur prestigieux de la Côte de Beaune. Généralement élaboré à partir de pinot noir, ce vin sec se distingue par sa robe grenat éclatante et une palette aromatique subtile où se mêlent des notes de petits fruits rouges – cerise, groseille, framboise – ainsi que des nuances de sous-bois, d’épices douces, parfois une pointe de réglisse ou de violette, selon l’évolution en cave. La vinification, privilégiant finesse et élégance, met en valeur la pureté du fruit, avec un élevage soigneusement maîtrisé, souvent en fûts de chêne afin d’apporter complexité tout en respectant l’expression du terroir.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Chassagne-Montrachet, est mondialement appréciée pour la diversité et la grande qualité de ses vins, tant blancs que rouges. Son climat continental à nuances océaniques favorise une maturité optimale des raisins, tandis que ses sols argilo-calcaires, ponctués de marnes et de graviers, donnent au pinot noir une expression délicate, alliant structure et fraîcheur. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet s’appuie sur un savoir-faire ancestral et sur des parcelles idéalement exposées, offrant des vins d’exception qui séduisent les amateurs du monde entier.
Au moment de la table, ce Chassagne-Montrachet rouge accompagnera à merveille un filet de canette rôti, une volaille de Bresse sauce aux champignons, ou encore un risotto aux cèpes. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou un jambon persillé subliment également sa finesse. Pour un accord plus audacieux, pourquoi ne pas l’associer à des fromages affinés à pâte molle ou à croûte fleurie comme un brillat-savarin ?
Avant de le servir, il est conseillé de carafer le vin s’il est encore jeune, afin de libérer la complexité de ses arômes. Idéalement, dégustez-le entre 15 et 17°C, dans de grands verres qui permettront à toute sa richesse aromatique de s’exprimer. Ce vin gagnera aussi en émotion après quelques années de garde, révélant davantage encore de profondeur et d’équilibre.
