Vins Chassagne-montrachet Domaine Jean-Claude Ramonet - Les Morgeot - 2016

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru « Les Morgeot » 2016 du Domaine Jean-Claude Ramonet est un vin rouge qui s'inscrit dans la grande tradition des crus de la Côte de Beaune. Ce climat réputé, situé au sud de Chassagne-Montrachet, est reconnu pour ses sols argilo-calcaires profonds, qui impartissent au vin une structure solide et une belle complexité. Si la tradition régionale privilégie le pinot noir pour l’élaboration des rouges de Chassagne-Montrachet, il est préférable de s'en tenir à une évocation du style général, car des parcelles en blanc existent également et la dominante de cépage n’est jamais totalement certaine sans mention explicite. Toutefois, dans le cas des rouges « Les Morgeot », on attend généralement un vin de belle intensité, marqué par des arômes de petits fruits rouges mûrs, d’épices douces, parfois de sous-bois, avec une bouche ample, de la fraîcheur et des tanins soyeux.

La Côte de Beaune est un terroir mythique de Bourgogne, connu pour sa mosaïque de climats et ses expressions nuancées du pinot noir autant que du chardonnay. Le climat tempéré, ponctué de variations océaniques, associé à la composition caillouteuse des sols, permet l’expression pure du cépage et transmet au vin finesse et élégance. La Côte de Beaune produit certains des plus grands vins du monde, portés par une histoire pluriséculaire et un savoir-faire transmis sur plusieurs générations. Chassagne-Montrachet, longtemps réputée pour ses vins blancs, livre aussi des rouges de caractère, harmonieux et profonds.

Ce type de vin se marie particulièrement bien avec des plats raffinés à base de volailles rôties, de viandes blanches finement cuisinées, ou de gibiers à plumes. Un filet de canette aux cerises ou un coq au vin tradition bourguignonne sont de magnifiques compagnons. Pour un accord régional, pensez à des œufs en meurette ou à un jambon persillé, qui sauront faire ressortir l’intensité aromatique et la délicatesse du vin.

Pour apprécier toutes ses qualités, servez ce Chassagne-Montrachet Premier Cru rouge entre 15 et 16°C, après un passage en carafe de trente minutes s’il est encore sur la réserve. Cette température permettra de révéler sa palette aromatique et d’enrober ses tanins, pour une dégustation optimale.