Vins Chassagne-montrachet Amy Pilot - 1er Cru Boudriotte - 2021

Chassagne-Montrachet est une appellation de renom située dans la prestigieuse Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Bien que la commune soit internationalement reconnue pour ses grands vins blancs, elle produit aussi des rouges d’une grande élégance, souvent issus, selon la tradition locale, du Pinot Noir. La cuvée Premier Cru Boudriotte du domaine Amy Pilot, dans le millésime 2021, promet donc un vin racé, reflet d’un terroir exceptionnel. Le climat Premier Cru Boudriotte, sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, offre généralement des vins structurés, à la trame fine et dynamique, où fruit et minéralité s’équilibrent. L’année 2021 a été marquée en Bourgogne par des conditions climatiques contrastées, avec un printemps difficile puis un été modéré, ce qui permet d’attendre des vins précis, frais, parfois plus tendus, privilégiant la pureté aromatique.

La Côte de Beaune jouit d’une histoire viticole séculaire. Influencée par un climat continental tempéré, elle bénéficie de variations de pente et d’exposition qui magnifient la complexité de ses vins. Le terroir de Chassagne, avec ses sols riches en calcaire, favorise la finesse et la longueur en bouche, donnant à ses rouges une personnalité singulière, faite de fraîcheur et de subtilité. Si les rouges restent minoritaires dans cette appellation, ils n’en sont pas moins recherchés par les amateurs de Bourgogne soucieux de finesse et de gourmandise.

Pour accompagner un Chassagne-Montrachet Premier Cru rouge, on privilégiera des mets raffinés, mais pas trop puissants, afin de laisser toute sa place à l’expression du vin : un magret de canard rôti, une pintade aux girolles, un pigeon grillé, ou encore un filet de bœuf à la moutarde ancienne. Les accords régionaux, comme un jambon persillé bourguignon, ou une fricassée de volaille à l’estragon, sauront révéler à merveille ses subtilités aromatiques. Les fromages à pâte molle peu puissants — brie truffé, époisses affiné mais non trop avancé — sont aussi de belles options.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chassagne-Montrachet rouge autour de 16°C, idéalement après une légère aération en carafe afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de laisser apparaître toute sa palette aromatique. Sa jeunesse peut inciter à le garder encore quelques années, mais il saura d’ores et déjà offrir beaucoup de plaisir à table.