Vins Chassagne-montrachet Louis Chavy - 1997

Ce Chassagne-Montrachet Rouge 1997 du domaine Louis Chavy, classé Grand Cru, est issu d’une appellation prestigieuse de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Pour ce type de vin, l’assemblage est traditionnellement dominé par le Pinot Noir, même si la composition précise peut varier légèrement selon le producteur et les pratiques du millésime. Le millésime 1997, caractérisé par une météo clémente et des vendanges précoces, a souvent offert des vins d’une belle maturité, marqués par la rondeur et des tanins déjà assouplis par le temps. La vinification met généralement l’accent sur l’élégance et l’expression du terroir, privilégiant un élevage en fût de chêne qui apporte de subtiles notes boisées et épicées.

La région de Chassagne-Montrachet partage avec le reste de la Côte de Beaune un terroir exceptionnel, implanté sur des sols principalement calcaires et argilo-calcaires qui favorisent l’expression nuancée du Pinot Noir. Le climat semi-continental, aux saisons bien marquées, permet d’atteindre une maturation optimale tout en conservant la finesse et la fraîcheur caractéristiques des grands rouges bourguignons. Historiquement renommée pour ses blancs, l’appellation produit également de superbes rouges à la matière soyeuse et à l’aromatique complexe, parfois méconnus mais recherchés des connaisseurs.

Ce style de Chassagne-Montrachet rouge, arrivé à pleine maturité après plus de deux décennies en cave, s’exprime idéalement sur une cuisine raffinée. On privilégiera des plats délicats comme un filet de canard rôti aux cerises, un pigeon en croûte ou encore une côte de veau aux girolles. Des spécialités régionales telles qu’un feuilleté de volaille à la bourguignonne ou un jambon persillé peuvent également faire de beaux accords, tout en respectant l’élégance du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 16 à 17°C, après un passage en carafe de courte durée pour une aération en douceur. Vous profiterez ainsi d’un bouquet complexe mêlant fruits confits, sous-bois, épices douces et une subtile touche évoluée, signature des grands vins rouges de ce terroir et de ce millésime.