Vins Chassagne-montrachet Domaine Boudot-Bonnetoy - Vieilles Vignes - 2014

Le Chassagne-Montrachet « Vieilles Vignes » 2014 du Domaine Boudot-Bonnetoy, présenté ici dans sa version rouge, se démarque par une expression raffinée de son terroir. Si la tradition de l’appellation s’oriente essentiellement vers les blancs prestigieux, les rouges y trouvent également une place de choix, souvent marqués par une élégance toute bourguignonne. Cette cuvée de vieilles vignes — sans précision officielle sur l’encépagement — offre probablement le profil classique des rouges de la Côte de Beaune, avec une structure subtile et des arômes nuancés, grâce à l’âge avancé des vignes qui apportent profondeur et concentration. Le millésime 2014, assez équilibré en Bourgogne, favorise la fraîcheur et l’expression du fruit.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est un terroir réputé pour la finesse de ses vins autant que pour la diversité de ses sols calcaires et argileux. L’influence d’un climat continental, avec d'importantes variations de température, permet une maturation lente et régulière, gage d’équilibre. Chassagne-Montrachet partage avec les villages voisins une longue histoire viticole, où chaque parcelle est source de nuances. Même en rouge, la patte de ce cru se révèle par une belle vivacité, une trame délicate et des tanins soyeux.

Pour accompagner au mieux ce Chassagne-Montrachet rouge, privilégiez une cuisine raffinée mais sans excès de puissance. Une volaille rôtie, un filet de veau aux champignons, ou des fromages bourguignons tels qu’un Époisses affiné à cœur feront ressortir sa délicatesse. Les mets typiques de la région, comme le jambon persillé, peuvent également constituer des accords pertinents en respectant le style fin du vin.

La dégustation s’appréciera pleinement après un léger passage en carafe, à une température comprise entre 15 et 17°C, afin de révéler tous les arômes subtils du vin tout en conservant son équilibre et sa fraîcheur.