Vins Chevalier-montrachet Domaine Montille - 2020

Avis Viniou

Ce Chevalier-Montrachet Grand Cru 2020 du Domaine de Montille est une cuvée emblématique de la Côte de Beaune, faisant honneur à l’un des plus grands terroirs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime se distingue par une vinification soignée, qui privilégie l’expression pure du cru : vendanges manuelles, pressurage délicat, fermentation en fût avec une proportion mesurée de bois neuf, puis élevage sur lies fines pour mieux préserver la fraîcheur et la complexité aromatique. La robe, d’un or clair lumineux, précède un nez subtil et envoûtant, mêlant fleurs blanches, agrumes mûrs, fruits à chair blanche et une note toastée typique. En bouche, la texture allie densité, énergie minérale et longueur saisissante, marquant un équilibre rare entre puissance et précision.

Le vignoble de Chevalier-Montrachet, classé Grand Cru, est perché sur les hauteurs de Puligny-Montrachet, entre 265 et 290 mètres d’altitude, sur des sols crayeux et caillouteux particulièrement drainants. Le microclimat de la Côte de Beaune, tempéré et bien ventilé, favorise la lente maturation des raisins, tandis que la richesse minérale du sol confère au vin cette tension et cette élégance caractéristiques. L’histoire de cette appellation remonte au Moyen Âge et forge le prestige actuel des grands blancs de Bourgogne, mondialement recherchés pour leur finesse et leur potentiel de garde.

Avec un tel vin, privilégiez des mets délicats qui sauront sublimer sa noblesse : noix de Saint-Jacques juste snackées, homard rôti, turbot grillé ou même une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour un accord régional, osez le filet de sandre au beurre blanc. Les fromages à pâte dure, comme un vieux comté ou un beaufort, font également merveille.

Pour apprécier toute son élégance et sa palette aromatique, servez ce Chevalier-Montrachet Grand Cru 2020 à une température de 12-14°C, de préférence après aération en carafe si le vin est encore jeune. Il promet un très bel avenir en cave, et saura se révéler pleinement dans les prochaines années.