Vins Chorey-lès-beaune Largeot - Les Beaumonts - 2021

Ce Chorey-lès-Beaune « Cuvée Les Beaumonts » 2021 du Domaine Largeot appartient à la prestigieuse Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge arbore une belle robe rubis brillante, caractéristique des grands vins de l’appellation. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et un été modérément chaud, offre des vins d’une grande finesse, dotés d’une belle fraîcheur et d’une expression aromatique élégante. La vinification traditionnelle bourguignonne pratiquée au domaine met l’accent sur la pureté du fruit, avec des extractions douces afin de préserver la délicatesse et la fraîcheur naturelles du Pinot Noir. La sélection parcellaire « Les Beaumonts », en Premier Cru, possède une structure fine et une complexité aromatique remarquable, mêlant des notes de cerise griotte, de framboise et de légères touches boisées ou épicées, issues d’un élevage subtil sous bois.

La Côte de Beaune, dans le vignoble bourguignon, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés généralement tempérés. Les sols complexes, majoritairement argilo-calcaires, confèrent aux vins une minéralité et une fraîcheur enviables, tout en offrant une belle structure. La région possède une histoire viticole ancestrale, où le Pinot Noir donne naissance à certains des crus les plus recherchés au monde, symboles de raffinement et d’authenticité.

Pour mettre en valeur la fraîcheur et la structure élégante de ce Chorey-lès-Beaune Premier Cru, privilégiez des accords simples et subtils. Un filet de volaille rôti, un magret de canard aux cerises ou encore un coquelet à la crème de champignons seraient parfaits. Les plats régionaux, à l’image du bœuf bourguignon ou d’un jambon persillé, sauront aussi révéler ses arômes fruités et sa souplesse tannique. Fromages à pâte molle légèrement affinés comme un Brillat-Savarin ou un Chaource accompagneront également ce vin à merveille.

Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C afin de préserver sa finesse aromatique et son équilibre. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant le service pour ouvrir toute la palette de ses arômes. Ce Chorey-lès-Beaune 2021 se montre déjà séduisant mais pourra gagner en complexité après quelques années de garde.