Vins Chorey-lès-beaune Jean-Pierre Guyon - Les Bons Ores - 2018

Le Chorey-lès-Beaune 2018 « Les Bons Ores » du domaine Jean-Pierre Guyon est un vin rouge issu de l’un des terroirs discrets mais attachants de la Côte de Beaune. Située au nord de la prestigieuse route des Grands Crus, l’appellation Chorey-lès-Beaune offre des vins de caractère, souvent empreints d’une belle fraîcheur et d’une accessibilité qui en fait des valeurs sûres de Bourgogne. La cuvée « Les Bons Ores » reflète la finesse de son millésime, 2018 ayant produit des rouges d’un fruit éclatant, généreux en bouche, avec une structure souple mais bien présente. Si l’on se fie aux usages locaux, le principal cépage est probablement le pinot noir, vinifié traditionnellement pour préserver la pureté d’expression du fruit, mettant en avant la cerise, la framboise, parfois des notes florales comme la violette, une jolie trame épicée et une fine touche boisée si le passage en fût a été privilégié.

La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental, avec des hivers frais et des étés chauds mais rarement excessifs. Les sols argilo-calcaires de Chorey-lès-Beaune, souvent mêlés de limons ou de graviers, favorisent l’expression d’une belle fraîcheur, de la délicatesse et de la rondeur dans les vins rouges. Cette micro-région s’appuie sur un héritage millénaire, où la maîtrise du pinot noir contribue à la réputation mondiale des grands vins de Bourgogne tout en conservant une approche authentique et respectueuse de la nature.

Pour sublimer ce Chorey-lès-Beaune, privilégiez des plats délicats qui sauront mettre en valeur la finesse et le fruit du vin. Une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou encore un rôti de veau aux champignons s’accorderont parfaitement. Les mets bourguignons comme le jambon persillé ou encore un coq au vin apporteront aussi une belle résonance régionale. Pour les amateurs de fromages, misez sur des pâtes pressées douces telles que le comté jeune ou le Cîteaux.

Dégustez ce vin de préférence légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après une courte aération ou un carafage subtil pour libérer toutes ses nuances. Il accompagnera aussi bien un repas familial qu’un moment de convivialité entre amis, révélant le meilleur de la Bourgogne avec élégance et simplicité.