Vins Chorey-lès-beaune Domaine Cachat-Ocquidant - 2015

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune 2015 du Domaine Cachat-Ocquidant est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de l’appellation bourguignonne. Le millésime 2015 a été particulièrement exceptionnel en Bourgogne, bénéficiant d’un climat chaud et ensoleillé, ce qui se retrouve dans la maturité et la générosité du vin. Le terroir de Chorey-lès-Beaune, situé au nord de la Côte de Beaune, se distingue par des sols alluvionnaires mêlés d’argiles fines et de graviers, offrant aux vins légèreté et finesse tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification demeure traditionnelle, souvent en cuves ouvertes avec une cuvaison adaptée à chaque année, suivie d’un élevage en fûts de chêne de plusieurs mois, apportant complexité et structure sans masquer le fruit originel.

La Côte de Beaune est l’un des joyaux de la Bourgogne, réputée pour la diversité de ses terroirs et la délicatesse des vins. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise l’expression subtile du Pinot Noir. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec des moines et des ducs pour premiers ambassadeurs. Les sols caillouteux et bien drainés de Chorey-lès-Beaune confèrent aux vins une trame élégante, un caractère aérien et une capacité de garde honorable, tout en étant accessibles dans leur jeunesse.

Ce Chorey-lès-Beaune 2015 révèle au nez des arômes de petits fruits rouges croquants – cerise, framboise – agrémentés de notes légèrement épicées. En bouche, la texture souple et le toucher velouté s’accompagnent d’une finale fraîche et digeste. Ce style de vin s’accorde parfaitement avec une cuisine bourguignonne classique comme le bœuf bourguignon ou un jambon persillé. Il s’exprime également à merveille avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou plus simplement une assiette de fromages à pâte molle type reblochon ou brie.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-17°C, après l’avoir ouvert une demi-heure avant dégustation pour libérer tout son bouquet aromatique. Vous pouvez l’apprécier dès à présent ou le laisser évoluer quelques années supplémentaires en cave pour affiner sa complexité.