Vins Chorey-lès-beaune Domaine Jacqueline Fouchet - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune Vieilles Vignes 2023 du Domaine Jacqueline Fouchet est un vin rouge issu essentiellement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. La cuvée “Vieilles Vignes” met en avant le potentiel des vignes mûres, généralement âgées d’au moins 30 à 50 ans, offrant une matière plus concentrée, des arômes plus profonds et une complexité supplémentaire. Le millésime 2023, globalement généreux en Bourgogne, a bénéficié de conditions climatiques favorables avec un été modérément chaud et peu d’épisodes de grêle, permettant une belle maturité des baies. La vinification reste traditionnelle, avec une fermentation en cuves pour préserver la fraîcheur et l’expression du fruit, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui apporte structure et un léger boisé sans masquer le caractère du terroir.

La Côte de Beaune, dont fait partie l’appellation Chorey-lès-Beaune, est renommée pour ses grands vins rouges fins et élégants. Les sols y sont composés majoritairement d’argiles mêlées à des graviers, assurant un bon drainage et favorisant l’expression pure du Pinot Noir. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, offre des conditions idéales pour une maturation lente, gage d’équilibre et de finesse. Chorey-lès-Beaune se trouve à proximité des appellations célèbres de Beaune et Savigny-lès-Beaune, et partage leur tradition de vins accessibles, raffinés, où prédominent des notes de petits fruits rouges, de griotte et parfois de délicates nuances épicées.

Ce vin se dévoilera parfaitement en accompagnement de plats bourguignons traditionnels, comme le fameux bœuf bourguignon ou un coq au vin. Il mettra également en valeur une volaille rôtie, une tourte de canard ou une terrine de campagne. Pour une association locale, tentez l’accord avec un jambon persillé, spécialité de Bourgogne, ou avec des fromages affinés à pâte molle tels que l’époisses ou le brillat-savarin.

Servez ce Chorey-lès-Beaune Vieilles Vignes 2023 à une température de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin peut s’apprécier dès à présent pour sa fraîcheur et son fruit, ou être gardé trois à cinq ans pour apprécier une patine plus évoluée et des arômes plus complexes.