Vins Chorey-lès-beaune Comte Senard - Chorey-lès-Beaune 'Les Champs Longs' - 2017

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune "Les Champs Longs" 2017 du Domaine Comte Senard est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Le millésime 2017 se distingue par sa belle maturité et une expression aromatique élégante grâce à un été chaud mais sans excès, qui a permis au raisin de développer pleinement ses arômes tout en conservant une fraîcheur appréciable. Ce cru parcellaire "Les Champs Longs" bénéficie d’un terroir constitué de sols alluvionnaires riches en argile et en calcaires, favorisant l’expression délicate et fruitée du Pinot Noir. Les vinifications sont menées avec une attention toute particulière au respect du fruit, avec généralement une macération douce et un élevage en fût de chêne, qui vient apporter de la rondeur et une subtile complexité boisée sans masquer la pureté du cépage.

La région de Chorey-lès-Beaune, située au nord de Beaune, offre un vignoble relativement plat pour la Bourgogne, ponctué de petites terrasses et bordé de laves bourguignonnes. Le climat y est continental, avec des hivers frais et des étés modérément chauds, ce qui favorise une maturation relativement lente du raisin et préserve sa finesse aromatique. Ce village reste un peu à l’écart des grands crus des villages voisins, mais ses vins sont recherchés pour leur accessibilité et leur caractère gouleyant, très typique de la Côte de Beaune. L’histoire de la viticulture à Chorey-lès-Beaune remonte à plusieurs siècles, le vignoble ayant toujours su exploiter la minéralité de ses sols pour donner des vins rouges élégants et harmonieux.

Ce Chorey-lès-Beaune "Les Champs Longs" 2017 séduira avec une cuisine de terroir. Il s’accorde parfaitement avec des viandes blanches rôties ou grillées comme un poulet de Bresse à la crème, mais également avec un rôti de veau aux champignons ou une fricassée de volaille aux morilles. Le côté fruité et la discrète trame boisée du vin feront merveille sur un jambon persillé bourguignon. Vous pouvez aussi le servir avec des plats végétariens raffinés comme un gratin de légumes racines ou un risotto aux cèpes.

Pour apprécier toute la finesse et l’expression aromatique de ce vin, servez-le à une température de 15-16°C. Il est conseillé de le carafer une demi-heure avant le service si vous le dégustez jeune, afin de libérer toute son amplitude fruitée et d’adoucir d’éventuels tannins encore présents. Ce vin peut être conservé quelques années en cave, mais offre déjà aujourd’hui une agréable gourmandise.