Vins Chorey-lès-beaune Vignoble Olivier Decelle - 2018

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune 2018 du Vignoble Olivier Decelle illustre parfaitement le style élégant de la Côte de Beaune. Ce vin rouge monocépage est exclusivement issu du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, offre des raisins mûrs, donnant des vins d’une belle profondeur, structurés tout en restant fins. La vinification, fidèle aux traditions bourguignonnes, privilégie une extraction douce pour préserver la finesse du fruit et des tanins soyeux, tout en révélant la pureté du terroir de Chorey-lès-Beaune, reconnu pour ses sols argilo-calcaires légers qui apportent de la fraîcheur et une belle minéralité.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or en Bourgogne, est réputée pour la singularité de ses vins rouges et blancs, produits sur un patchwork de parcelles réunissant des terroirs d’exception. Le climat continental, tempéré par des influences océaniques, favorise une maturité optimale des raisins sans excès, ce qui permet d’exprimer la palette aromatique du pinot noir : petits fruits rouges, fleurs délicates, nuances épicées et par moments une touche légèrement réglissée, typique du secteur. Chorey-lès-Beaune, souvent moins connu que ses prestigieux voisins, produit pourtant des vins accessibles, délicats et gourmands, témoignant d’une tradition viticole locale ancienne et d’une belle convivialité.

Ce Chorey-lès-Beaune 2018 accompagnera merveilleusement des viandes blanches rôties, comme un filet de veau sauce aux champignons ou une volaille de Bresse. Il s’accordera également à des mets bourguignons classiques tels qu’un œuf en meurette ou un jambon persillé, soulignant le fruit et la délicatesse de ses tanins sans masquer les saveurs du plat. Un fromage à pâte molle, comme un époisses affiné, s’en fera également un allié de choix.

Pour pleinement apprécier ses qualités aromatiques et sa texture subtile, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération. Ce service mettra en valeur sa fraîcheur, ses notes fruitées et ses tanins fins, pour une dégustation tout en élégance.