Vins Chorey-lès-beaune Jacques Fauconnet - 2015

Avis Viniou

Issu de la maison Jacques Fauconnet, ce Chorey-lès-Beaune 2015 est un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré à partir du seul cépage autorisé en rouge dans cette appellation, le pinot noir, ce millésime 2015 bénéficie d'une année particulièrement favorable, apportant concentration, maturité du fruit et équilibre. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, met en valeur la pureté du fruit et la finesse des tanins, tout en préservant la fraîcheur naturellement apportée par le terroir. Le vin offre une belle robe rubis limpide. Le nez révèle des arômes de petits fruits rouges comme la groseille et la framboise, agrémentés de notes florales, parfois d'une touche légèrement épicée ou réglissée après quelques années en bouteille. En bouche, on retrouve une structure légère et digeste, portée par des tanins fins et une belle acidité.

La Côte de Beaune, berceau des grands pinots noirs bourguignons, possède un climat tempéré à tendance continentale, avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols sont composés majoritairement d’argiles mêlées à des marnes calcaires, offrant aux vins finesse, minéralité et expression racée. Chorey-lès-Beaune, située juste au nord de Beaune, jouit de ce terroir unique, révélant souvent des crus plus accessibles mais toujours élégants. L’histoire viticole de la région, marquée par la quête de l’authenticité et de la pureté des cépages, se retrouve dans l’approche précise des producteurs locaux.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets délicats qui mettront en valeur la subtilité du pinot noir. Un filet de volaille rôti, un rôti de veau aux girolles ou encore un coq au vin façon bourguignonne seront parfaits. La charcuterie fine ou un fromage à pâte molle tel qu’un époisses affiné s’accorderont également avec la fraîcheur et la finesse de ce vin. Pour un accord régional, rien ne surpasse un jambon persillé de Bourgogne.

Servez ce Chorey-lès-Beaune 2015 idéalement entre 15 et 16°C. Prévoyez de l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation afin de laisser ses arômes s’épanouir, et privilégiez de beaux verres à Bourgogne pour apprécier toute sa palette aromatique. Ce vin peut s’apprécier dès à présent ou encore patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.