Vins Chorey-lès-beaune Hugues Pavelot - Les Beaumonts - 2023

Le Chorey-lès-Beaune « Cuvée Les Beaumonts » 2023 du domaine Hugues Pavelot est un vin rouge issu du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent met en valeur toute la fraîcheur du fruit et la vivacité typique d’un jeune Bourgogne. Les raisins sont issus de la parcelle Les Beaumonts, un terroir bien exposé, aux sols de graves mêlées à de l’argile, qui favorise la maturité du pinot noir tout en conservant finesse et tension. La vinification, souvent traditionnelle chez les Pavelot, vise à préserver la pureté du fruit et la délicatesse des tanins, avec un élevage modéré en fût pour sublimer plutôt que dominer le caractère du vin.

La Côte de Beaune est une prestigieuse sous-région de Bourgogne réputée pour ses grands vins rouges élégants et ses célèbres blancs. Chorey-lès-Beaune, moins médiatique que ses voisines, propose des vins accessibles, généreux et francs. Le climat semi-continental avec une belle alternance d’ensoleillement et d’humidité, allié à la diversité des sols graveleux, permet ici d’exprimer un pinot noir souple, fruité, aux notes de cerise, de groseille, avec parfois une touche florale ou légèrement épicée. L’histoire viticole de ce village, marquée par la recherche constante de l’authenticité, se retrouve dans l’élégance discrète de ses vins.

Ce Chorey-lès-Beaune accompagnera à merveille des charcuteries fines, une volaille rôtie ou une côte de veau à la crème et champignons. Il s'accorde également avec des plats régionaux comme le jambon persillé de Bourgogne ou un rôti de porc aux herbes. Pour une association végétarienne, tentez-le avec un risotto aux champignons ou une tarte aux légumes racines.

En dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir. Servez-le autour de 15-16°C afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant la structure délicate du pinot noir. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour son expression gourmande, ou attendu deux à cinq ans pour plus de complexité.