Vins Chorey-lès-beaune Domaine Martin-Dufour - Chénissime - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Martin-Dufour signe ici une cuvée de Chorey-lès-Beaune issue du millésime 2022, baptisée « Chénissime », qui s’inscrit pleinement dans l’élégance attendue des rouges de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du Pinot Noir, cépage roi de la région, connu pour sa délicatesse, sa finesse aromatique et sa belle capacité à traduire les nuances du terroir bourguignon. Le millésime 2022, marqué par un été chaud mais des nuits fraîches, offre des raisins à pleine maturité, propices à une expression fruitée et gourmande. Le terroir alluvionnaire et argilo-calcaire de Chorey-lès-Beaune confère à ce vin une structure souple et une bouche ronde, sur des notes de cerise griotte, de petits fruits rouges et parfois une touche florale ou épicée selon l’élevage pratiqué, généralement en fût de chêne avec une proportion raisonnable de bois neuf pour préserver la fraîcheur du fruit.

La Côte de Beaune, cœur des grands vins rouges de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré où alternent des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols riches en argiles fines apportent à ces vins profondeur et finesse tannique, tandis que l’histoire viticole de la région, remontant au Moyen Âge, témoigne d’un savoir-faire ancestral qui transparaît aujourd’hui dans chaque bouteille.

Pour valoriser ce style de Chorey-lès-Beaune, privilégiez des accords subtils : une volaille rôtie aux herbes, un filet mignon de porc, un civet de lapin ou encore un jambon persillé, plat régional emblématique de la Bourgogne. Les fromages à pâte molle peu affinés, comme un époisses jeune ou un brillat-savarin, viendront également souligner la texture veloutée du vin. Les plats trop puissants ou épicés sont à éviter, préférant des préparations mettant en valeur la suavité et la délicatesse du Pinot Noir.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C afin d’exprimer toute sa palette aromatique, et n’hésitez pas à l’aérer une vingtaine de minutes avant dégustation pour en révéler la complexité. Si vous hésitez à l’ouvrir dès maintenant, sachez que ce 2022, déjà charmeur, gagnera en profondeur et harmonie après deux à cinq années de garde.