Vins Chorey-lès-beaune Domaine Guyon - 2005

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune 2005 du Domaine Guyon est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce qui lui confère une finesse et une élégance caractéristiques de la Côte de Beaune. Ce millésime, 2005, est considéré comme exceptionnel en Bourgogne, marqué par un été chaud et sec qui a permis une maturité optimale des raisins. Sur ce terroir argilo-calcaire typique de Chorey-lès-Beaune, les vignes bénéficient d’une belle exposition, produisant des vins réputés pour leur fruité et leur accessibilité. La vinification chez Guyon privilégie la pureté du fruit, avec un élevage soigné en fût de chêne, l’objectif étant de préserver la fraîcheur et l’expression du terroir sans masquer le vin sous le bois.

La Côte de Beaune représente le berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. Cette région profite d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, mais rarement caniculaires, favorisant une maturation lente des baies. Les sols majoritairement argilo-calcaires offrent au Pinot Noir un environnement idéal pour révéler toute sa complexité aromatique. Chorey-lès-Beaune, en particulier, se distingue par son histoire viticole ancienne et la régularité de ses vins, souvent plus abordables mais toujours très représentatifs du style bourguignon.

Ce Chorey-lès-Beaune 2005 offre généralement des notes de fruits rouges mûrs – cerise, framboise – agrémentées de touches subtiles d’épices douces, de sous-bois et parfois de nuances florales. À table, il accompagnera à merveille une volaille rôtie et sa sauce aux champignons, un magret de canard, ou encore un jambon persillé bourguignon pour un accord local et authentique. On peut également le savourer avec des fromages affinés tels qu’un époisses ou un soumaintrain, dont le caractère s’équilibrera avec la finesse du vin.

Pour profiter pleinement de sa complexité, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après un passage préalable en carafe si la bouteille présente un léger dépôt, afin de libérer ses arômes après toutes ces années de vieillissement.