Vins Chorey-lès-beaune Domaine Guyon - Les Bons Ores - 2001

Le Chorey-lès-Beaune "Cuvée Les Bons Ores" 2001 du Domaine Guyon est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2001 a bénéficié d’un climat tempéré marqué par une alternance de périodes chaudes et humides, favorisant une maturité équilibrée du raisin. Les sols argilo-calcaires de La Côte de Beaune confèrent à ce vin finesse et élégance, avec un rendu aromatique subtil. La vinification traditionnelle, souvent en cuves ouvertes, est suivie d’un élevage en fûts de chêne, apportant complexité et délicatesse au vin au fil du vieillissement.

La région de la Côte de Beaune est reconnue pour la légèreté, la fraîcheur et l’élégance de ses vins rouges, tout en présentant une structure marquée. Le terroir argilo-calcaire, bien drainé, et l’influence d’un climat semi-continental permettent au Pinot Noir de s’exprimer pleinement, révélant au nez des arômes de petits fruits rouges, de sous-bois, ainsi qu’une légère note épicée caractéristiques des grands vins de Bourgogne. Historiquement, Chorey-lès-Beaune, village voisin de Beaune, s’est distingué par ses vins souples, accessibles après quelques années de garde, tout en conservant leur potentiel d’évolution.

Pour accompagner ce Chorey-lès-Beaune 2001, privilégiez des plats gourmands et fins comme un filet de volaille aux morilles, une côte de veau aux champignons, ou encore un coq au vin dans la plus pure tradition bourguignonne. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Epoisses ou le Langres sauront également faire ressortir la complexité aromatique du vin sans éclipser sa douceur et sa fraîcheur.

Avant dégustation, il est recommandé de carafer le vin une heure à l’avance pour libérer tout son bouquet. Servez-le à une température idéale de 15-16°C afin de profiter pleinement de sa palette aromatique délicate et de sa texture soyeuse en bouche.