Vins Chorey-lès-beaune Domaine Bernard Dubois - 1976

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune 1976 du Domaine Bernard Dubois est un vin rouge issu à 100 % du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime ancien provient d’un terroir sablo-graveleux situé au nord de Beaune, privilégié pour son drainage et la finesse de ses vins. La vinification, dans la plus pure tradition bourguignonne, allie macération sur peaux et élevage soigné en fûts de chêne, conférant au vin complexité et élégance. Après près de cinq décennies de maturation, ce 1976 offre désormais un nez évolué, où les notes de sous-bois, de cuir, de fruits rouges compotés et de champignons dominent, signant la noblesse du Pinot Noir à maturité.

La Côte de Beaune, nerveuse et solaire, est réputée pour produire certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. Chorey-lès-Beaune, bien que moins connu que ses prestigieux voisins, délivre des pinots accessibles, souples et fins. Les sols composés d’argiles mêlées de cailloutis favorisent des vins aromatiques et soyeux. Ici, le climat continental, avec ses étés chauds et ses nuits fraîches, permet d’obtenir une maturation lente et progressive du raisin, préservant la fraîcheur du fruit. La tradition viticole y remonte au Moyen-Âge, mais les années 1970, après un été particulièrement chaud comme en 1976, ont produit des vins concentrés et généreux, aujourd’hui dotés d’un bouquet tertiaire inimitable.

Pour magnifier ce Chorey-lès-Beaune 1976, osez le servir sur une volaille rôtie, idéalement une poularde de Bresse aux morilles, un canard rôti aux cerises, ou sur un pigeonneau sauce salmis. Les accords avec des champignons sautés, un gratin de pommes de terre, ou même des fromages à pâte molle affiné comme l’Époisses seront particulièrement flatteurs et en harmonie avec les arômes évolués du vin.

Je vous recommande de déboucher la bouteille délicatement afin de préserver ce nectar fragile, et de le déguster à une température de service de 16-17°C. Oxygénez-le une vingtaine de minutes dans le verre pour révéler toute la complexité aromatique acquise avec l’âge. Vivez ce moment de dégustation avec respect et émotion pour ce grand vin de mémoire.