Le Chorey-lès-Beaune 2021 du Domaine Arnoux Père et Fils est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, fleuron de la Bourgogne. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son élégance, notamment en raison d’une année marquée par des conditions climatiques contrastées qui ont favorisé une belle maturité tout en préservant l’acidité naturelle des raisins. Le terroir de Chorey-lès-Beaune offre des sols argilo-calcaires caillouteux, favorisant la finesse et la pureté d’expression du Pinot Noir. Au chai, la vinification reste traditionnelle : l’égrappage est souvent partiel afin de préserver le fruit, suivi d’une fermentation avec des levures indigènes pour révéler toute la typicité du terroir. L’élevage en fûts de chêne, dont une proportion modérée de bois neuf, apporte un subtil soutien boisé, sans jamais dominer le profil aromatique du vin.
La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré. Les saisons sont marquées, favorisant de lentes maturations qui apportent structure et fraîcheur aux vins. Cette mosaïque de petits climats, ou "climats", confère à chaque parcelle une identité unique. Chorey-lès-Beaune, longtemps prisée pour ses vins accessibles et charmants, est aujourd’hui reconnue pour ses rouges alliant fruité, souplesse et gourmandise, héritage d’une tradition viticole séculaire.
Pour sublimer ce Chorey-lès-Beaune, privilégiez des accords avec des plats de texture tendre et aux saveurs délicates. Une volaille rôtie aux herbes, un filet mignon de porc légèrement crémé ou un lapin à la moutarde accompagneront à merveille sa palette aromatique de fruits rouges frais et d’épices douces. Les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou l’époisses, spécialité régionale, s’allieront parfaitement à sa rondeur.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C. Une aération d’une petite demi-heure en carafe révélera toute la complexité de ses arômes et le soyeux de ses tanins. Un plaisir à découvrir dès aujourd’hui ou à conserver encore quelques années pour une expression plus aboutie.
