Vins Chorey-lès-beaune Domaine Pavelot Père et Fils - 2016

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune 2016 du Domaine Pavelot Père et Fils est un bel exemple de Pinot Noir bourguignon, tout en finesse et en fraîcheur. Ce vin rouge, issu du cépage emblématique de la région, exprime au nez des arômes délicats de fruits rouges, telle la griotte, complétés par de subtiles notes florales et une touche légèrement épicée. La bouche, souple et élégante, révèle une trame tannique fine et soyeuse, offrant une belle expression du millésime 2016, qui fut ponctué d’une météo contrastée favorisant une concentration aromatique et une belle fraîcheur. Le terroir de Chorey-lès-Beaune, constitué principalement de sols graveleux mêlés d’argiles et de calcaires, apporte au vin une belle minéralité et une gourmandise typique de l’appellation, tandis que la vinification, souvent peu interventionniste chez Pavelot, met en valeur le fruit et l’authenticité.

La Côte de Beaune, en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds et des nuits fraîches, préservant l’acidité naturelle du raisin et la finesse des arômes. Les sols complexes, riches en marnes, calcaires et argiles, apportent une typicité immédiate aux vins rouges de l’appellation : élégance, suavité, et une structure légère mais persistante. L’histoire viticole de la Côte de Beaune remonte à l’époque médiévale, et Chorey-lès-Beaune, bien que moins médiatisée que ses prestigieuses voisines, tire son épingle du jeu grâce à ses rouges rafraîchissants, accessibles dans leur jeunesse, mais capables d’une belle évolution après quelques années de garde.

Ce vin séduira accompagné de viandes blanches rôties, d’un filet de veau aux champignons ou d’une volaille de Bresse à la crème. Pour respecter la tradition bourguignonne, il se marie également à merveille avec un jambon persillé ou une terrine de gibier. Les fromages à croûte fleurie, comme un brillat-savarin ou un époisses tempéré, seront aussi d’heureux compagnons.

Je vous conseille de déguster ce Chorey-lès-Beaune 2016 entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour pleinement révéler sa palette aromatique et son caractère soyeux. Ce vin allie convivialité et élégance, parfait pour partager un beau moment à table.