Vins Chorey-lès-beaune Domaine Audiffred - 2017

Le Chorey-lès-Beaune 2017 du Domaine Audiffred est un vin rouge typique de la Côte de Beaune, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime se distingue par sa belle expression du fruit, sa finesse et son élégance, caractères propres à cette appellation. La vinification traditionnelle met en avant la pureté du Pinot Noir, avec une fermentation en cuves ouvertes puis un élevage en fûts de chêne, la proportion de bois neuf restant souvent modérée afin de ne pas masquer la délicatesse du fruit. L’année 2017 a offert des conditions climatiques favorables, avec un été chaud permettant une maturation optimale, donnant naissance à des vins équilibrés, gourmands et tout en fraîcheur.

La Côte de Beaune est reconnue mondialement pour la qualité de ses vins rouges et blancs. Le terroir de Chorey-lès-Beaune, situé au nord-est de Beaune, bénéficie de sols composés majoritairement d’alluvions calcaires et graveleux, ce qui confère aux vins une certaine souplesse alliée à une belle structure. Le climat continental, marqué par des saisons bien distinctes, ainsi que l’influence des vents, favorise une maturation lente des raisins. L’histoire de cette région est intimement liée à la grande tradition viticole bourguignonne qui s’y perpétue depuis le Moyen-Âge, chaque vigneron cherchant à exprimer la singularité de son terroir avec précision.

Ce vin, souple et fruité avec des notes de petits fruits rouges (cerise griotte, framboise) et de légères touches épicées, accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un magret de canard, ou encore des charcuteries fines. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé ou à un bœuf bourguignon dont la sauce épicée mettra en valeur la finesse du Pinot Noir.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Chorey-lès-Beaune entre 15 et 17°C après un léger passage en carafe pour révéler pleinement sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Une garde de 3 à 5 ans lui permettra de continuer à gagner en complexité, mais il s’apprécie déjà très bien aujourd’hui pour sa fraîcheur et son équilibre.