Vins Chorey-lès-beaune Domaine Champion - 2019

Avis Viniou

Ce Chorey-lès-Beaune 2019 du Domaine Champion illustre à merveille l’élégance des vins rouges de la Côte de Beaune. Issu du cépage Pinot Noir, typique de la Bourgogne, ce millésime 2019 est marqué par une vendange de belle maturité, favorable aux arômes fruités et à la structure fine. La vinification traditionnelle en cuve permet d’exprimer tout le charme du Pinot Noir, en révélant des notes de fruits rouges frais comme la cerise et la framboise, associées à des touches subtiles de violette, de sous-bois et parfois une pointe d’épices douces. L’élevage en fût de chêne, généralement modéré sur Chorey-lès-Beaune, apporte une légère complexité sans masquer la délicatesse du fruit.

La Côte de Beaune se distingue par ses sols argilo-calcaires légers, favorisant la finesse et la pureté du Pinot Noir. Le climat tempéré, modulé par l’influence continentale, permet au raisin de mûrir lentement, conservant ainsi une belle acidité et une palette aromatique sophistiquée. Chorey-lès-Beaune, niché au nord de Beaune, possède une histoire discrète mais un terroir reconnu pour ses vins fins, souples, aussi plaisants jeunes que dotés d’un bon potentiel de garde.

Avec son profil élégant et fruité, ce vin accompagnera volontiers une volaille rôtie, un filet de veau sauce aux champignons ou encore un magret de canard. Les plats bourguignons comme le jambon persillé ou un coq au vin sont également d’excellents choix. Sur les fromages, privilégiez ceux à pâte molle et croûte lavée, comme le reblochon ou l’époisses, pour rester dans l’harmonie régionale.

Pour révéler toute sa finesse, il est conseillé de servir ce Chorey-lès-Beaune à une température de 15-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour laisser s’exprimer la palette aromatique. Ce vin s’appréciera aussi bien dans sa jeunesse pour sa fraîcheur que dans quelques années pour ses notes évoluées et sa complexité.