Vins Chorey-lès-beaune Les Champs

Ce Chorey-lès-Beaune « Les Champs » rouge provient d’une appellation reconnue de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Habituellement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce vin exprime parfaitement le caractère délicat et raffiné propre à la région. La mention « Non millésimé » est assez rare pour un vin tranquille de Bourgogne, cela suggère que l’assemblage a été réalisé à partir de plusieurs années, visant à garantir une régularité dans le profil aromatique et la qualité. Vinifié en cuves, parfois avec un élevage en fûts de chêne, ce type de Chorey-lès-Beaune révèle généralement des arômes de petits fruits rouges frais, parfois une discrète touche épicée et des tanins souples.

La Côte de Beaune fait figure de référence mondiale pour les amateurs de pinots noirs élégants et de chardonnays racés. Son climat continental, à la fois tempéré et ponctué de différences marquées entre les saisons, favorise une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Les sols, majoritairement composés d’argiles et de calcaires, participent à l’expression de vins fins, subtils et dotés d’une belle minéralité. L’histoire viticole locale remonte à plusieurs siècles, marquée par le travail minutieux des vignerons qui ont su révéler le potentiel de leurs terroirs. Chorey-lès-Beaune, situé tout près de Beaune, offre des vins généreux, accessibles et toujours empreints de la noblesse bourguignonne.

Ce vin accompagnera merveilleusement une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux herbes ou encore un canard aux cerises. Pour rester fidèle à ses origines, vous pourrez également le servir avec un jambon persillé, spécialité bourguignonne, ou une terrine de gibier léger. Des plats à base de champignons, comme une fricassée de girolles, révèleront aussi la finesse de ses arômes fruités.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Cette température mettra en valeur sa délicatesse, son fruit et la douceur de sa structure tannique. Il gagnera à être ouvert une demi-heure avant le service afin que ses arômes puissent pleinement s’exprimer.