Vins Chorey-lès-beaune Domaine Antonin Guyon - Les Champs Pimont - 2018

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune "Cuvée Les Champs Pimont" 2018 du Domaine Antonin Guyon est une belle expression du Pinot Noir en Bourgogne. Ce vin rouge sec provient exclusivement de ce cépage emblématique, récolté sur le terroir de Chorey-lès-Beaune, à proximité immédiate de Beaune, sur la Côte de Beaune. Le millésime 2018 fut particulièrement favorable en Bourgogne, avec des conditions climatiques optimales, donnant des raisins parfaitement mûrs. Les vignes puisent leurs ressources dans des sols argilo-calcaires, assez profonds et riches, ce qui apporte au vin une structure souple mais élégante. Après des vendanges manuelles, la vinification reste traditionnelle, avec fermentation en cuves ouvertes et un élevage en fût de chêne d’environ 12 mois, apportant une patine boisée discrète.

La Côte de Beaune est l’un des piliers de la Bourgogne viticole. Reconnue pour ses vins rouges raffinés et ses blancs de grande renommée, cette région jouit d’un climat tempéré, avec une influence continentale marquée. Les différences de parcelles (ou climats) et la complexité des sols confèrent une diversité et une subtilité singulière aux vins. Chorey-lès-Beaune, bien que souvent plus abordable que ses voisines prestigieuses, mérite toute l’attention grâce à ses vins fruités, souples et d’un charme immédiat.

Ce vin s’accordera parfaitement avec une belle volaille rôtie, comme un poulet de Bresse ou une pintade farcie aux champignons. Il accompagnera aussi très bien une joue de bœuf braisée ou un coq au vin, des spécialités bourguignonnes aux saveurs douces et enrobantes. Pour une touche végétarienne, envisagez une tourte aux champignons des bois ou des lentilles mijotées aux carottes et échalotes.

Je recommande de servir ce Chorey-lès-Beaune à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore jeune, pour lui permettre de s’ouvrir et de dévoiler pleinement ses arômes de petits fruits rouges, ses notes florales et ses tanins soyeux. Ce vin peut se déguster dès maintenant, mais bénéficiera aussi de quelques années de garde supplémentaires.