Vins Chorey-lès-beaune Domaine Dominique Laurent - Vieilles Vignes - 2016

Le Chorey-lès-Beaune Vieilles Vignes 2016 du domaine Dominique Laurent est un vin rouge élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir. Issu de vieilles vignes, ce qui implique généralement un enracinement profond et un rendement plus faible, ce vin gagne en concentration aromatique et en complexité. Le millésime 2016, après un printemps délicat marqué par des gelées, a finalement bénéficié d’un été sec et ensoleillé, offrant aux baies maturité et fraîcheur. Le travail de Dominique Laurent est reconnu pour le soin porté à la vinification, privilégiant une extraction délicate qui met en valeur la pureté du fruit et l’élégance du terroir.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Chorey-lès-Beaune, se situe au nord de Beaune, dans le prestigieux vignoble de Bourgogne. Le terroir y est constitué de sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, ce qui favorise une excellente drainage et une belle complexité aromatique dans les vins. Le climat continental, avec des variations de température marquées entre saisons, permet au Pinot Noir de développer toute sa finesse en gardant une fraîcheur caractéristique. L’histoire de la région, marquée par le travail minutieux des vignerons sur de petites parcelles, confère aux vins une identité propre, empreinte d’élégance et de subtilité.

Pour accompagner ce Chorey-lès-Beaune 2016, privilégiez des mets qui sauront respecter sa délicatesse et souligner sa structure souple. Les plats régionaux comme un bœuf bourguignon traditionnel, une volaille rôtie aux champignons, ou encore un jambon persillé sauront exalter ses notes fruitées et sa fraîcheur. Des fromages affinés mais peu puissants, tels un reblochon ou un époisses jeune, s’accorderont également à merveille.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour lui permettre de révéler toute sa palette aromatique. Vous profiterez alors pleinement de son bouquet de fruits rouges, d’épices douces, et de la belle texture soyeuse apportée par les vieilles vignes. Bonne dégustation !