Le Chorey-lès-Beaune Vieilles Vignes 2018 du domaine Dominique Laurent est un vin rouge issu majoritairement du Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Ce millésime met en avant le fruité et l’élégance propres à ce cépage, agrémenté de la complexité conférée par l’âge vénérable des vignes utilisées, dont les racines profondes puisent la richesse minérale du terroir. La vinification, réalisée avec soin par Dominique Laurent, privilégie une extraction délicate pour préserver la finesse des tanins tout en révélant une belle palette aromatique oscillant entre fruits rouges mûrs, notes florales de pivoine et une subtile touche boisée issue d’un élevage mesuré en fût.
Chorey-lès-Beaune, situé sur la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir à dominante argilo-calcaire, typique de la Bourgogne. Son climat semi-continental apporte un bel équilibre entre fraîcheur nocturne et chaleur diurne, idéal pour la maturation progressive des raisins. Bien que moins célèbre que ses voisins prestigieux, le village de Chorey signe depuis des générations des vins charmeurs et accessibles, appréciés pour leur spontanéité, avec une histoire viticole remontant à l’époque médiévale.
Pour apprécier ce Chorey-lès-Beaune 2018, tournez-vous vers des mets raffinés mais délicats, qui sauront mettre en valeur sa structure fine et son fruité éclatant. Une volaille rôtie, un lapin à la moutarde, un jambon persillé, ou encore une pièce de veau sauce forestière seront des compagnons de choix. N’hésitez pas à explorer les spécialités régionales comme l’œuf en meurette ou un fromage à pâte molle affiné, de type époisses, servi avec modération pour ne pas écraser la délicatesse du vin.
Je vous conseille de carafer ce vin une demi-heure à l’avance afin d’ouvrir pleinement son bouquet. Servez-le à une température de 15-16°C pour en apprécier toutes les nuances et la belle harmonie entre fraîcheur, fruit et finesse.
