Vins Chorey-lès-beaune Maison Colin Seguin - Cave Privée - 2008

La cuvée Cave Privée 2008 de la Maison Colin Seguin, issue de l’appellation Chorey-lès-Beaune en Côte de Beaune, est un vin rouge représentatif de la finesse bourguignonne. Élaborée majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, cette cuvée met à l’honneur le savoir-faire de la maison sur un millésime réputé pour sa fraîcheur et son équilibre. Le terroir de Chorey-lès-Beaune se distingue par ses sols argilo-calcaires, souvent mêlés de graviers, permettant au Pinot Noir de s’exprimer avec élégance et d’offrir des vins souples, fruités, dotés d’une belle tension naturelle. La vinification traditionnelle, avec des élevages en fût de chêne bien maîtrisés, sublime la pureté du fruit tout en ajoutant de subtiles notes boisées, sans masquer la délicatesse du cépage.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour le développement harmonieux des raisins. Les variations climatiques, combinées à une mosaïque de sols, donnent naissance à des vins à la fois racés et raffinés. Cette partie de la Bourgogne, réputée depuis le Moyen Âge, abrite quelques-uns des plus grands vignobles du monde et le village de Chorey-lès-Beaune y occupe une place singulière pour ses rouges accessibles et charmeurs, parfaits pour découvrir la typicité bourguignonne.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords raffinés mais pas excessivement puissants afin de ne pas écraser sa structure délicate. Un filet mignon de porc aux champignons, un suprême de volaille à la crème et aux morilles ou encore un civet de lapin sauront accompagner à merveille sa palette aromatique, marquée par la griotte, la framboise, les épices douces et une pointe de sous-bois apportée par l’évolution. Les fromages bourguignons comme l’époisses ou le langres, mais affinés modérément pour préserver l’équilibre, peuvent également être de bons compagnons.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chorey-lès-Beaune entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une heure pour bien révéler sa complexité aromatique. Ce vin, arrivé à une belle maturité, offrira alors toute la subtilité des grands rouges de la Côte de Beaune.