Vins Chorey-lès-beaune Domaine Chantal Martin - Les Bons Ores - 2019

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune 2019 « Cuvée Les Bons Ores » du Domaine Chantal Martin est un vin rouge issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 se distingue par une belle maturité du fruit, liée à une année généreuse en soleil, offrant une expression aromatique intense tout en conservant la finesse typique de l'appellation. Le terroir de Chorey-lès-Beaune, situé en plaine alluviale au nord de Beaune, se caractérise par des sols argilo-calcaires légers, favorisant la fraîcheur et la vivacité du vin. Le travail précis de vinification, associant des fermentations maîtrisées et un élevage délicat, permet de préserver la pureté du fruit, d’exprimer des notes de cerise, de petites baies rouges, de violette et de subtiles touches épicées.

La Côte de Beaune est une référence mondiale en matière de vins de Bourgogne. Cette région profite d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, parfait pour l’épanouissement du Pinot Noir. Les sols, majoritairement calcaires, confèrent au vin son élégance et sa finesse, tandis que l’histoire viticole millénaire de la Bourgogne garantit un savoir-faire inégalé. Chorey-lès-Beaune, souvent plus accessible que ses prestigieuses voisines, offre des vins friands, souples et charmeurs, parfaits pour saisir l’esprit de la Bourgogne.

Ce vin s’accordera magnifiquement avec une cuisine bourguignonne : un bœuf bourguignon à la cuisson lente mettra en valeur sa structure délicate, tandis qu’un jambon persillé ou un fromage local comme l’Époisses complèteront harmonieusement ses arômes fruités et légèrement épicés. Plus largement, il accompagnera parfaitement une volaille rôtie, des légumes grillés ou un confit de canard.

Pour une dégustation optimale, servez le Chorey-lès-Beaune 2019 autour de 15-16°C. Il est conseillé de le carafer une petite demi-heure afin de libérer toute la richesse aromatique de cette belle cuvée.