Vins Chorey-lès-beaune Tollot-Beaut - 2020

Le Chorey-lès-Beaune 2020 du domaine Tollot-Beaut est un bel exemple de pinot noir bourguignon, révélant toute la finesse et la fraîcheur caractéristiques de cette appellation. Issu exclusivement de ce cépage emblématique, ce vin dévoile une robe rouge rubis d’intensité moyenne, limpide et brillante. Le millésime 2020, porté par un été chaud mais modérément arrosé, révèle des arômes généreux de fruits rouges mêlés à de subtiles notes florales et une discrète touche épicée, apportée par un élevage précis en fûts de chêne. En bouche, la structure est élégante, dotée de tanins fins, une acidité bien intégrée et une belle persistance aromatique. Le terroir de Chorey-lès-Beaune, majoritairement constitué de sols graveleux, offre aux vins une vivacité et une accessibilité qui les distinguent au sein de la Côte de Beaune.

La Côte de Beaune est reconnue mondialement pour la qualité de ses pinots noirs, mais aussi de ses chardonnays. Le climat y est de type continental, avec des hivers froids, des étés relativement chauds et des variations marquées favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols de Chorey-lès-Beaune, situés en plaine, diffèrent des autres villages plus en coteau : ils sont riches en alluvions et en graviers, ce qui confère au vin fraîcheur et légèreté, le rendant accessible plus jeune tout en conservant un potentiel de garde appréciable. Tollot-Beaut, exploitant familial respecté, met un point d’honneur à exprimer la pureté du fruit tout en respectant le caractère du millésime.

Pour magnifier ce Chorey-lès-Beaune 2020, optez pour des plats fins et savoureux. Il se marie à merveille avec une volaille rôtie, telle qu’un poulet fermier, une fricassée de champignons ou un effiloché de canard. Des mets bourguignons, comme le jambon persillé ou un tendre bœuf bourguignon, révèleront aussi sa vivacité. Pour les fromages, préférez des pâtes pressées non cuites comme le Comté jeune ou le Saint-Nectaire.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, dans des verres assez larges pour que le bouquet puisse s’exprimer pleinement. Ouvrez-le une trentaine de minutes à l’avance pour permettre à ses arômes de s’épanouir. Je vous souhaite de belles découvertes en dégustant ce vin alliant finesse et authenticité bourguignonne.